Los Aceites Esenciales

Información Clave de Los Aceites

Ventajas.
*Son fuentes de ácidos grasos esenciales.
*Son ricos en Vitamina E.
*Contienen vitaminas liposolubles A,D,E y K.

Aceites Saludables.

La mayoría de los aceites vegetales son ricos en ácidos grasos esenciales, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol en la sangre. Úselos en cantidades pequeñas y a altas temperaturas.

Desventajas.
*Aumento de peso al ingerirse en exceso.

De acuerdo a los expertos, los aceites pueden ser de provecho siempre y cuando se utilicen con moderación y se prefieran aquellos con los niveles más bajos de grasas saturadas. Como cada cucharada de aceite contiene 120 calorías, la adición de una pequeña cantidad de aceite a la comida aumenta su valor calórico de manera significativa.

Los aceites vegetales se elaboran de nueces, semillas y legumbres. Los más comunes son los extraídos de soya, cacahuate, maíz, colza (canola), girasol, cártamo y aceituna (oliva). Los aceites mixtos generalmente son una mezcla de los más económicos, a menudo soya y colza.

Estos aceites son líquidos a la temperatura del ambiente (22°C) y bajos en ácidos grasos saturados. Los aceites vegetales poseen una proporción diferente de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. El aceite de oliva es muy saludable por que es rico en ácidos grasos monoinsaturados.

Estos ácidos no aumentan el colesterol en la sangre y según estudios recientes ayudan a reducir sus niveles como parte de una dieta sana. Las grasas poliinsaturadas son necesarias debido a que el cuerpo no puede sintetizarlas. Estas grasas se requieren para el crecimiento y el desarrollo. Y la vitamina K para llevar acabo funciones especificas relacionadas con la coagulación sanguínea.

Existen dos tipos de ácidos grasos esenciales. Los omega-6 derivan del ácido linoleico presente en aceites como el del cártamo y el de girasol entre otros. El segundo tipo es el de los omega-3, que derivan del ácido linolénico presente en el aceite de soya y de colza, y en pescados como las sardinas, el arenque, la macarela, la trucha y el salmón.

El aceite de girasol y el aceite de germen de trigo son ricos en vitamina E, que tienen propiedades antioxidantes y, según se piensa, protege las membranas celulares. Es muy importante asegurarse de almacenar los aceites vegetales en un lugar fresco y oscuro, en vista de que pierden la vitamina E cuando son expuestos a la luz solar.

En la actualidad existen en el mercado una gran variedad de aceites, como los elaborados con nuez, avellana, ajonjolí y almendra. Todos son buena fuente de ácidos grasos esenciales. Se utilizan principalmente para preparar ensaladas y dar sabor a las comidas. Estos aceites se obtienen “exprimiendo” las semillas en frío y no mediante la extracción por calor.

Se dice que los aceites que se obtienen de esta manera retienen mas vitamina E; sin embargo se descomponen con más rapidez que los aceites refinados. A diferencia de otros aceites vegetales, el aceite de palma y el aceite de coco son ricos en ácidos grasos saturados. El aceite de palma contiene 50% de grasas saturadas, mientras que el aceite de coco tiene más de 85%.

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