Consejos Para Usar Aderezos Para Ensaladas

Ventajas.
* Los aceites vegetales usados en los aderezos son bajos en grasas saturadas y son una buena fuente de vitamina E.

Desventajas.
* Son altos en energía (calorías)

Una salsa vinagreta clásica o un aderezo francés mejora el sabor de cualquier ensalada a un alto precio en cuanto a grasas y a calorías. Pero los aceites vegetales utilizados para hacer los aderezos para ensaladas contienen más grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son mas saludables que grasas saturadas, cuyo exceso puede provocar padecimientos cardiovasculares.

El ser humano necesita cantidades relativamente pequeñas de grasas para estar sano y para que su organismo funcione en forma adecuada. El consumo de calorías proporcionadas por las grasas no debe exceder el 30% del consumo total de calorías (de lo cual menos del 10% debe ser de grasas saturadas, es decir, un tercio del consumo total de grasas). Por tanto es mejor utilizar con moderación los aderezos muy grasosos.

Cuando prepare una salsa vinagreta, seleccione un aceite de los que se extraen en frío, libre de colesterol, como el aceite de oliva puro. Los aceites para ensalada, por lo general, tienen un alto contenido de vitamina E. Los aceites de oliva, de cacahuate y de colza poseen una elevada proporción de grasas monoinsaturadas, mientras que los aceites de soya, de maíz, de girasol, de nuez y de cártamo son ricos en grasas poliinsaturadas.

Las vinagretas preparadas y otros aderezos que existen en el mercado generalmente contienen aditivos y derivados del huevo o de la soya que pueden causar alergias en algunas personas. Verifique la etiqueta si es que tiene alguna duda. También hay aderezos bajos en calorías, los cuales representan una útil alternativa si usted esta tratando de controlar el consumo de calorías, pero no son del gusto de todos.

Aunque el Mil Islas y el aderezo para la ensalada César se preparan añadiendo huevo crudo a la receta básica, los fabricantes siempre emplean yema de huevo pasteurizada para evitar infecciones por salmonella. Cuando prepare su propio aderezo, use huevos de un proveedor confiable.

Los aderezos elaborados con queso Roquefort y otros son cada vez más populares, pero aunque la cantidad de queso utilizada sea minima, el contenido de energía (calorías) y de grasas saturadas es muy elevado

Aderezos Caseros Saludables

Los aderezos caseros pueden resultar muy saludables si usted tiene un completo control sobre sus ingredientes. Haga la prueba con la siguiente combinación de ingredientes y úsela para aderezar una ensalada verde:

150 mililitros de crema,
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharada de jugo de limón
¾ de cucharadita de mostaza de Dijon
Una pizca de pimienta

Otra opción es pelar o machacar un diente de ajo y mezclarlo con 3 cucharadas de aceite de olivo y 1 cucharada de vinagre. Sazone al gusto. Para hacer un aderezo para una ensalada de atún y chícharos mezcle el jugo de medio limón con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y sazone al gusto.

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Aditivos por Accidente

Alrededor de 10,000 sustancias de una u otra manera se introducen en los alimentos, ya sea durante el cultivo, el procesamiento y el empacado. Algunos de los aditivos que llegan a los alimentos de manera accidental representan una mayor amenaza para la salud que los conservadores u otros aditivos durante su procesamiento.

Algunos alimentos, por ejemplo, contienen cantidades minúsculas de pesticidas que se rocían a las plantas o se aplican al suelo. Los contaminantes ambientales en los alimentos, como los PCB, el mercurio y el plomo son dañinos si se ingieren en cantidades grandes.

A veces, las reacciones alérgicas se atribuyen a los alimentos o a los aditivos añadidos a los alimentos, pero en realidad es un aditivo accidental el causante. Por ejemplo, una persona que nunca ha tenido una alergia alimentaria puede presentar urticaria después de beber leche. En algunos casos, los especialistas en alergias han encontrado que los síntomas se deben a la penicilina en lugar de la leche.

¿Cómo llega este antibiótico a la leche? La mastitis, una enfermedad común en las vacas, se trata con penicilina inyectada directamente en la ubre. Las cantidades pequeñas de antibiótico que pasan a la leche por lo general no son dañinas para la mayoría de las personas, solo para las que son alérgicas al medicamento.

Proceder con Prudencia con los Aditivos

Si bien los beneficios de la mayoría de los aditivos de alimentos sobrepasan los riesgos potenciales, se debe actuar con prudencia y moderación en su uso, y algunos pueden evitarse por completo. Una persona preocupada por los colorantes artificiales (especialmente el amarillo No 5, o tartrazina, que puede causar urticaria o ataques de asma) generalmente puede comprar productos naturales, tales como las naranjas sin teñir, que suelen tener manchas pardas y un color amarillo pálido verdoso.

La fruta natural no se verá tan atractiva como las que se han tratado con colorantes, pero sabrán tan buenas, o incluso mejor, ya que se les ha dejado en el árbol más tiempo para que maduren. Algunos aditivos presentan problemas para las personas con ciertos trastornos médicos. Quienes tienen hipertensión arterial o cualquier padecimiento que requiera un consumo bajo de sal en la dieta deben leer las etiquetas de todos los productos procesados para saber si el sodio está incluido entre los ingredientes.

Asimismo, las personas que tratan de reducir su consumo de azúcar deben verificar si se ha añadido, entre otros, lactosa, sacarosa, glucosa, maltosa, fructosa o miel, pues todos son una forma de azúcar.

Quienes hayan heredado la tendencia a retener hierro de manera excesiva, padecimiento llamado hemocromatosis, deben evitar los alimentos enriquecidos con hierro, como los panes, los cereales y otros productos. Los sulfitos, usados para conservar el color de las frutas secas y para prevenir el crecimiento de microorganismos en alimentos fermentados, como el vino, son seguros para la mayoría de la población.

Sin embargo, algunas personas susceptibles han presentado insuficiencia respiratoria o ataques de asma severos después de que han estado expuestas a los sulfitos. En 1986, la FDA prohibió el uso de estas sustancias en frutas y verduras frescas (con excepción de las papas).

En algunos casos los aditivos se han añadido en exceso, principalmente en los cereales altamente enriquecidos. No es realista esperar que un plato de cereal proporcione el 100% de la ración diaria recomendada para una docena o más de vitaminas y minerales; un cereal con contenido alto de fibra de grano integral es tan saludable como los enriquecidos, pero es posible que cueste menos.

El calcio se agrega ahora al jugo de naranja, los cereales, el pan y otros muchos alimentos. Estos productos pueden hacer bien a una persona que quiera evitar la leche y otros alimentos con un alto contenido natural de calcio, pero en realidad pueden ser dañinos para otros.

Los alimentos conservados y procesados tienen más aditivos que sus contrapartes los alimentos frescos. La carne, las aves y el pescado frescos no contienen nitratos u otros conservadores que se encuentran normalmente en las carnes procesadas.

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