Consejos Para Usar Aderezos Para Ensaladas

Ventajas.
* Los aceites vegetales usados en los aderezos son bajos en grasas saturadas y son una buena fuente de vitamina E.

Desventajas.
* Son altos en energía (calorías)

Una salsa vinagreta clásica o un aderezo francés mejora el sabor de cualquier ensalada a un alto precio en cuanto a grasas y a calorías. Pero los aceites vegetales utilizados para hacer los aderezos para ensaladas contienen más grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son mas saludables que grasas saturadas, cuyo exceso puede provocar padecimientos cardiovasculares.

El ser humano necesita cantidades relativamente pequeñas de grasas para estar sano y para que su organismo funcione en forma adecuada. El consumo de calorías proporcionadas por las grasas no debe exceder el 30% del consumo total de calorías (de lo cual menos del 10% debe ser de grasas saturadas, es decir, un tercio del consumo total de grasas). Por tanto es mejor utilizar con moderación los aderezos muy grasosos.

Cuando prepare una salsa vinagreta, seleccione un aceite de los que se extraen en frío, libre de colesterol, como el aceite de oliva puro. Los aceites para ensalada, por lo general, tienen un alto contenido de vitamina E. Los aceites de oliva, de cacahuate y de colza poseen una elevada proporción de grasas monoinsaturadas, mientras que los aceites de soya, de maíz, de girasol, de nuez y de cártamo son ricos en grasas poliinsaturadas.

Las vinagretas preparadas y otros aderezos que existen en el mercado generalmente contienen aditivos y derivados del huevo o de la soya que pueden causar alergias en algunas personas. Verifique la etiqueta si es que tiene alguna duda. También hay aderezos bajos en calorías, los cuales representan una útil alternativa si usted esta tratando de controlar el consumo de calorías, pero no son del gusto de todos.

Aunque el Mil Islas y el aderezo para la ensalada César se preparan añadiendo huevo crudo a la receta básica, los fabricantes siempre emplean yema de huevo pasteurizada para evitar infecciones por salmonella. Cuando prepare su propio aderezo, use huevos de un proveedor confiable.

Los aderezos elaborados con queso Roquefort y otros son cada vez más populares, pero aunque la cantidad de queso utilizada sea minima, el contenido de energía (calorías) y de grasas saturadas es muy elevado

Aderezos Caseros Saludables

Los aderezos caseros pueden resultar muy saludables si usted tiene un completo control sobre sus ingredientes. Haga la prueba con la siguiente combinación de ingredientes y úsela para aderezar una ensalada verde:

150 mililitros de crema,
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharada de jugo de limón
¾ de cucharadita de mostaza de Dijon
Una pizca de pimienta

Otra opción es pelar o machacar un diente de ajo y mezclarlo con 3 cucharadas de aceite de olivo y 1 cucharada de vinagre. Sazone al gusto. Para hacer un aderezo para una ensalada de atún y chícharos mezcle el jugo de medio limón con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y sazone al gusto.

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